士多啤梨香檸撻

士多啤梨香檸撻

材料

檸檬蛋醬材料

2隻蛋

100克糖

3湯匙新鮮檸檬汁

55克無鹽牛油

1茶匙檸檬皮

撻皮材料

225克中筋麵粉

3湯匙糖

¼茶匙鹽

110克凍牛油 (切粒)

2湯匙凍忌廉

1隻蛋黃

150克新鮮士多啤梨 (除去果蒂，並切片)

100克果醬

做法

1. 製作檸檬蛋醬。在鍋中，混合蛋、糖及檸檬汁。加入牛油及檸檬皮。以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠，約8分鐘。倒入碗內，蓋上保鮮紙，冷藏至少2小時。

2. 製作撻皮。在攬拌機內，混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃，攪拌混合物及麵糰至平滑 (可額外加入忌廉，如麵糰乾身)。把麵糰搓成球形，平放於碟上，用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時。

3. 把少許麵粉撒於平面上，再碌平撻皮約1”闊，比撻模闊。把撻皮放入模內，將多餘的撻皮除去，再用叉或刀稍微戳穿。預熱焗爐200度，把撻皮焗約20分鐘至金黃，如有氣泡，可用叉背按壓。放於架上，待涼備用。

4. 把果醬倒入鍋中，稍微加熱及煮溶。將撻底脫模，加入檸檬蛋醬，再放上士多啤梨，並搽上果醬。

5. 讓撻冷卻至果醬凝固。即成！