法式劇院蛋糕 (Opera Cake)

蛋糕食譜 

法式劇院蛋糕 (Opera Cake)

成份:

朱古力海綿蛋糕 全蛋… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 隻 砂糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 8 8 g 低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 8 7 g 可可粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 g 牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 50g 咖啡牛油忌廉 牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 0 g 糖霜（ icing sugar） … … … … … … … … … … … … … … … … … 5 0 g 咖啡精… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 湯匙 (或咖啡粉:水 = 60:40 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 0 g ) 軟心朱古力 黑朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g 淡忌廉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g 裝飾 朱古力醬… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量 珊瑚糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量 朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … … … …… … … … 適量 金箔 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量

步驟:

朱古力海綿蛋糕 (1) 焗爐預熱180 度， 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。 (2) 將蛋和砂糖打起。 (3) 混入已篩好的(1 )， 然後把溶解了的牛油倒入， 混和一起。 (4) 用180 度焗至金黃色，約20 – 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼， 橫向切成7 片(底、面兩層不要， 即共五片蛋糕)。 咖啡牛油忌廉 (1) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。 (2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。 軟心朱古力 (1) 將朱古力隔熱水溶解。 (2) 拌入淡忌廉， 攪勻。 組合蛋糕做法： (1) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部， 塗上一層軟心朱古力。 再放第二塊海綿蛋糕， 塗上一層咖啡牛油忌廉。 (2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕，上面塗一層咖啡牛油忌廉， 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。 裝飾 (1) 將珊瑚糖放入焗爐， 200 度焗約15 分鐘， 取出待涼備用。 (2) 將蛋糕從雪櫃取出， 起出餅模。可隨自己喜好放白朱古力、放上珊瑚糖及金箔即成。